Couteaux de découpe Malette de découpe, Coutellerie

La mallette de découpe : à quoi sert-elle ?

Lorsque vous partez à la chasse, le but premier est de ramener une, voire plusieurs prises. Il existe plusieurs types de gibiers, différents par leur taille. En effet, il existe certains animaux plus grands que d'autres. Dans tous les cas, il reste difficile de transporter une grande prise jusque chez soi.
Il est également important de préciser que chasser implique que la viande de l'animal abattu soit utilisée. Elle peut être consommée par le chasseur, comme elle peut être vendue. De plus, il faut savoir que le processus de putréfaction commence dès que le cerveau et le coeur ne fonctionnent plus. Il est donc nécessaire de faire en sorte que la viande reste fraîche.
Ce sont les raisons pour lesquelles il est d'une importance capitale de dépecer l'animal au plus vite. Pour cela, le chasseur a besoin d'une mallette de découpe.
Il s'agit, comme son nom l'indique, d'une mallette remplie d'outils nécessaires à la découpe du gibier. En plus de l'arme utilisée pour chasser, la mallette de découpe est l'un des indispensables qui ne doivent quitter le chasseur sous aucun prétexte.

Que contient une mallette de découpe ?

Il faut savoir que le contenu d'une mallette de découpe peut varier d'un modèle et d'une marque à l'autre. Toutefois, il existe des outils qui se retrouvent dans la plupart des mallettes de découpe.

Un couteau de boucher

Il s'agit d'un classique des mallettes de découpe. Chaque mallette dispose d'un couteau de boucher. Ce dernier s'avère le plus long de tous les autres présents dans la boîte.
Le couteau de boucher est assez imposant et est surtout utilisé dans le but de découper de gros morceaux de viande prélevés sur un animal assez grand (chevreuil, sanglier...). Précisons que les gros morceaux sont plus faciles à stocker et à transporter que de nombreux petits morceaux de viande.

Un couteau à saigner

Le couteau à saigner est nécessaire pour vider l'animal abattu de tout son sang. Si le sang n'est pas complètement retiré de l'organisme, il peut coaguler, ce qui réduit la qualité de la viande obtenue.
Le couteau à saigner est de petite taille. Il s'agit sûrement du couteau le plus pointu et le plus aiguisé de toute la mallette. En effet, le couteau à saigner peut être utilisé pour achever un animal à terre. C'est l'une des raisons pour lesquelles le couteau à saigner a été spécialement pensé pour passer facilement à travers la fourrure et la peau.

Un couteau à dénerver

Le couteau à dénerver arbore une lame plutôt courbée. Grâce à cette forme, il est beaucoup plus facile de retirer les différentes membranes collées à la viande, et, surtout, de retirer tous les nerfs qui diminuent la qualité de la viande.

Un désosseur

Le couteau désosseur est capital. Il permet de retirer la viande de l'os.
Il en existe des modèles plus ou moins variés. La lame du couteau désosseur est généralement droite et sa base est très légèrement courbée. Il se retrouve également dans la grande majorité des mallettes à découpe.

Une scie démontable

Si, grâce au couteau désosseur, il est possible de retirer la viande des os, grâce à la scie, les os ne sont pas laissés pour compte sur le lieu du dépeçage. La scie permet, soit :
- De désolidariser une structure osseuse (côtes, vertèbres...) ;
- De découper les os en de plus petites pièces pour une utilisation ultérieure (bouillons, nourriture pour animaux...).
La plupart du temps, la scie est démontable. Cela permet de la transporter plus facilement. Sa forme est pratiquement la même que celle d'une scie à métaux classique, à l'exception de sa lame arborant des dents plus petites et moins espacées.

Une feuille

La feuille est le couteau utilisé pour trancher la viande. Sa différence avec le couteau de boucher est qu'elle est utilisée pour une découpe plus franche et plus précise.
La lame de la feuille peut être soit rectangulaire, soit à l'extrémité arrondie. Dans les deux cas, il s'agit d'un couteau dont la taille est assez imposante.

Du matériel dont l'utilisation requiert énormément d'expérience

La chasse, tout comme la pêche, est une activité qui nécessite de l'expérience. L'une des choses les plus difficiles à faire est le dépeçage de l'animal. Il s'agit d'un procédé compliqué dont la maîtrise ne s'acquiert qu'après plusieurs années.
En effet, il est nécessaire de saigner l'animal, de retirer tous les viscères, et de retirer le maximum de viande de la carcasse.
Pour les chasseurs qui débutent, il est fortement conseillé d'apprendre à dépecer, ainsi qu'à utiliser une mallette de découpe auprès d'un boucher ou d'un chasseur plus expérimenté.

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