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Couteau Japonais Santoku Damas - Couteau Santoku alvéolé manche naturel de la marque Wusaki, lame de 170 mm couleur grise
Couteau Japonais Santoku Wusaki Damas - Couteau Santoku alvéolé longueur de lame 170 mm manche en olivier naturel
Le santoku est un couteau utilisé par les chefs cuisiniers japonais. C'est l'équivalent du couteau de chef. En cuisine, il est polyvalent et sert notamment à trancher, ciseler et émincer les aliments. Pour ces trois usages, le santoku signifie littéralement « trois bonnes choses ». Les caractéristiques du Couteau Japonais Santoku sont très particulières. Le couteau dispose d'une lame d'environ 10 à 20 centimètre. Elle est très droite et fixe. L'extrémité de cette lame est incurvée et forme un angle de 60°. En outre, la lame d'un santoku est pourvue d'alvéoles qui permettent de détacher facilement les aliments finement coupés, comme la chair de poisson. Les couteaux à lames fixes se distinguent par leurs lames droites et immobiles. Il s'agit de la façon la plus traditionnelle de fixer la lame sur le manche du couteau. La plupart des couteaux utilisés en cuisine, comme le santoku ou le couteau de chef, sont dotés de lames fixes.
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