La série de couteaux de chef Shun est l'une des séries de couteaux damassés les plus complètes au monde et est très bien reçue par l'élite des cuisiniers et les cuisiniers amateurs ambitieux.
Les couteaux de cuisinier professionnels Shun sont fabriqués à partir d'un acier nouvellement mis au point et de 32 couches d'acier inoxydable Damas.
La couche interne est en acier V-Gold-10. Cet acier est extrêmement résistant à la corrosion, extrêmement dur (61 ± 1 HRC, 1,0% de carbone, 1,5% de cobalt) et rend la lame incomparablement tranchante.
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